Bursa’da asırlık lezzetler sunan bu pastane neredeyse Cumhuriyet ile yaşıt

Bursa‘da 1928 yılında kurulan Ulus Pastanesi, 95 yıldır aralıksız hizmet vermeye devam ediyor. Bursa mutfağına kazandırdığı pek çok lezzete mesken sahipliği yapan işletmeyi ailenin üçüncü nesil üyeleri işletiyor. Neredeyse Cumhuriyet ile yaşıt olan pastanede Bursa’nın ünlü markası Kestane şekeri birinci sefer hazırlandı. Patenti alınan Mareşal Pasta’nın tanımı ise aile içinde sır üzere saklanıyor, kimseyle paylaşılmıyor.

7 yaşında annesi Nazmiye hanım ile birlikte Bursa’ya göçen Hacı Rasim Öztat, buradaki birinci yıllarında Nazmiye hanımın meskende yaptığı tulumba tatlılarını başında taşıyıp satarak ticaret hayatına atıldı. 1920 yılında Bursa’nın Yunan işgaliyle birlikte Yunan askerleri tatlılarına sık sık el koydu. Oğlunun üzülmesine dayanamayan annesi 9 yaşında bir şekercinin yanına çırak olarak verdi. Kısa müddette işi öğrenen Rasim Öztat, dayısının da takviyesiyle 1928 yılında Bursa’nın birinci pastanesi olan Ulus Pastanesi’ni açtı. Kurulduğu günden itibaren 95 yıldır aralıksız hizmet veren pastaneyi şimdilerde ailenin üçüncü nesil üyesi Akile Öztat işletiyor.

İlk olarak tülbentlere sarılıp yapılmış

Hacı Rasim Öztat’ın birinci kestane şekerini, kestaneleri annesinin tülbentlerine sarılı bir biçimde şekerle kaynatarak yaptığını söyleyen Akile Öztat, “1928 Yılında merhum kayınpederim Hacı Rasim Öztat tarafından açılıyor. Bizde üçüncü nesil olarak devam ediyoruz. Kestane şekerinin yapılışı tabi ki çok güç, o vakitlerde meskenlerde tatlı olarak yapılıyormuş. Meskenlerde yapılanlar kırık olarak, muhallebi kıvamında yapılıyor, kayınpederim ise ben bunu nasıl duble olarak yaparım diye düşünüyor ve uzun uğraşlar sonrasında duble kestane şekerini yapıyor. Herkes kestaneşekerinin tadını beğeniyor ve bunun ağır talebinden ötürü başka eserlere dahi yetişemez hale geliyor. Kestane şekeri o vakitler konutta yapılırken dağılıyor ve muhallebi kıvamında oluyor, kayınpederim uzun uğraşlar sonucunda tülbentlere sarıyor ve kestaneleri, şeker ile kaynatıp kestane şekerini yapıyor” halinde konuştu.

Atatürk’ün sofrasından, Amerika’ya uzanan lezzet

“Ankara’ya Gazi Mustafa Kemal Atatürk’e kestane şekeri bizim pastanemizden gidiyormuş ve tadını çok beğeniyormuş. 1941 yılında Mudanya’ya Amerikan gemisi geliyor ve alabildikleri kadar kestane şekeri alıyorlar. O yıllarda meclisten bir sürü siyah araç geliyormuş ve tüm araçları doldurup gidiyorlarmış”

Tarifi aile sırrı olarak saklanıyor

Türk lokumu dünyaya tanıtıldı