Metro Türkiye, Bursa siyah incirini keşfetti

Metro Türkiye, Boğaziçi lüferi ve Aydın kestanesi ile başlayan gastronomik keşif seyahatinin üçüncü etabında, Bursa siyah incirinin müsaadeden gidildi. Şef Şemsa Denizsel, Bursa siyah incirini çağdaş ve klâsik tanımlarla bugüne taşıdı.

Şirketten yapılan açıklamaya nazaran, Metro Türkiye, Yerelin İzinde projesi kapsamında Türk mutfağının şefleriyle birlikte yerli üreticileri mevsiminde ziyaret ediyor.

Projenin üçüncü durağında, coğrafik işaret tescilli Bursa siyah incirinin üretim süreçlerine ve tüketim alanlarına şahit olmak için Bursa’nın Karabalçık Köyü’nde yer alan bahçe ziyaret edildi.

Düzenlenen seyahate Bursa’dan Swissotel Uludağ Bursa Executive Şefi Güngör Taş, Swissotel Uludağ Bursa Pasta Şefi Samet Okçu, Divan Bursa Otel Executive Şefi Sercan Yavuz, Uzay Pastanesi Şefi & Üretim Müdürü Ali Muslu ve Pasto Bursa İşletme Sahibi ve Şefi Hakan Doğan ile Ankara’dan danışman çikolata Şefi Gamze Baş, Buselik Şefi Mihta Yıldırımtaş, İstanbul Çağdaş Şefi Tuğçe Mirza Canik ve Red Baloon Şefi Ulaş Durmaz katıldı.

Oyuncu, muharrir ve direktör Ezel Akay da projede yer aldı. Bursa’nın esaslı geçmişe sahip mutfağı, Bursa siyah incirinin tarihi ve mutfak kültüründeki yeri seyahatin gündemini oluşturdu.

Geziye incir bahçesinde başlayan iştirakçiler, Bursa siyah incirinin yok olmaması için yapılan çalışmaları ve coğrafik işaret tescilli Bursa siyah inciri seyahatini dinleyerek olgunlaşan incirleri hasat etti.

Açıklamada görüşlerine yer verilen Bursa Tarım Kooperatifleri Birliği Lideri Osman Özkan, son 5 yılda, Metro Türkiye‘nin sağlamış olduğu teminat ve kooperatif dayanağının, bölgenin kalkınmasında kritik bir rol oynadığını belirterek, şunları kaydetti:

“Metro’nun yol haritasıyla memleketler arası standartlara yükselen Bursa siyah incirinin kalitesi, yalnızca ticari değil, tıpkı vakitte kültürel mirasımızı da yüceltti. Metro Türkiye, bu süreçte bizler için rehber oldu. Bursa siyah inciri, topraklarımızın emeğini ve özverisini simgeliyor. Bu yüzden, bu bedelli eserin tadına gelecek kuşakların de varabilmesi için el birliğiyle çalışmalıyız. Metro Türkiye‘nin katkıları, geleceğe dair umutlarımızı daha da güçlendiriyor, birlikte daha parlak ve bereketli günler bizi bekliyor.”

“Yerelleşme lakin coğrafik işaretli eserlerin korunmasıyla mümkün”

Metro Türkiye Üst Yöneticisi (CEO) Sinem Türüng, yerelleşmenin ve klasik lezzetlerin sürdürülebilirliğinin lakin coğrafik işaretli eserlerin korunmasıyla mümkün olacağını belirtti.

Türüng, yerli ve coğrafik işaretli esere sahip çıkmanın, eseri tüketici ile buluşturmanın ve bu eserlerin tabaklarda yorumlanarak yaşamaya devam etmesinin büyük ehemmiyet taşıdığına inandıklarını vurgulayarak, şu sözleri kullandı:

“Bu anlayışla gelecek jenerasyonlara bırakacağımız kültür mirasını oluşturmak ve eşsiz lezzetleri kayıt altına almak maksadıyla 2012 yılında Coğrafik İşaretli Eserler projemizi hayata geçirdik. Coğrafik işaret tescilinin Türkiye’ye gelmesine ön ayak olduk. Bu tescil, klâsik üretim sistemlerini ve bölgeye has eserleri gelecek jenerasyonlara taşırken tıpkı vakitte bölgenin iktisadına de katkı sağlıyor. O günden bu yana coğrafik işaretlerin üretim süreçlerinden üreticilerinin desteklenmesine, bu eserlerin yurt dışına ihraç edilmesinden restoran menülerine girmesine kadar birçok alanda katma kıymet yaratacak çalışmalarımızı sürdürmeye devam ediyoruz.”

Türüng, 200’den fazla coğrafik işaret tescilli ve aday esere raflarında yer verdiklerini, yalnızca alım yapmakla kalmayıp tıpkı vakitte eserlerin tescil süreçleri, paketleme, etiketleme ve sevkiyatı başta olmak üzere eğitim, tanıtım ve pazarlama hususlarında da kooperatiflere takviye olduklarını kaydetti.

Yerelin İzinde Projesi ile bir yandan da lokal eserleriyle yapılan unutulmaya yüz tutmuş tanımları gün yüzüne çıkarırken tıpkı vakitte farklı teknik ve yeni bakış açılarıyla eserlerin kullanım alanlarını genişletmeye, klasiğe ek olarak çağdaş tanımlarda de yer almasına öncülük ettiklerini belirten Türüng, “Türk mutfağı şeflerimizin yaratıcılığı ile Bursa siyah incirinin de çok daha farklı yerlere geleceğine eminiz.” açıklamasında bulundu.